Ingrédients

8 cabécous du Périgord
1 concombre
1 chou-fleur
2 carottes
4 sucrines
1 barquette de tomates cerise
100 g de cerneaux de noix du Périgord
½ L de crème liquide
100 g de sésame grillé
1 pincée de fleur de sel de Guérande
1 pincée de piment d’Espelette
1 cl vinaigre balsamique
2 cl huile d’olive

Croquant de légumes en
vinaigrette
de cabécou du Périgord

Recette originale de
Vincent Poussard
Quai des Saveurs

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
 

Préparation

Tailler le concombre et les carottes en bâtonnets.
Piquer les tomates avec des piques en bois
Piquer de petits morceaux de chou-fleur de la même façon.
Concasser les cerneaux de noix et mélanger avec le sésame. Fendre les sucrines en 4 dans la longueur.
Faire bouillir la crème liquide.
Incorporer au fouet les cabécous. Porter à ébullition.
Verser dans des verres avec les noix et le sésame.
Disposer le verre au centre d’une assiette.
Ajouter quelques gouttes d’huile et de vinaigre.
Il ne reste plus qu’à tremper les légumes dans cette vinaigrette de cabécou.


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr