Ingrédients

1 pied de porc / personne
1 crépine
1 petit verre de vin blanc
1 poignée d’échalotes hachées
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Pour le court bouillon :
1 oignon piqué d’un clou de girofle
1 bouquet garni
2 carottes
1 poireau
1 navet
1 cuillère à soupe de vinaigre

Crépinettes de pied de porc

Pour 4 personnes
 

Préparation

Mettez à cuire votre court-bouillon, vérifiez que les pieds sont parfaitement bien nettoyés et plongez-les dans le court-bouillon jusqu’à ce que la chair se détache des os.
Retirez-les du court-bouillon et séparez la chair des os sans oublier les tout petits. Coupez la chair en petits carrés.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes. Mouillez avec le verre de vin blanc et ajoutez la chair des pieds que vous faites revenir quelques minutes. Arrêtez la cuisson et ajoutez la ciboulette.
Etalez votre crépine de porc et coupez de larges carrés d’une vingtaine de centimètres de côté et pliez la valeur d’un pied de façon à ce que la chair soit bien entourée de crépine.
Aplatissez légèrement de la paume de la main pour obtenir une crépinette de 2 cm de hauteur environ.
Vous pouvez les conservez plusieurs jours ainsi au réfrigérateur.
Pour les servir, placez-les dans un plat à gratin.
Quand elles sont bien dorées, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique et accompagnez de pommes sautées à la graisse d’oie.