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Ingrédients

500 g de chair de lapin
2 râbles
100 g de lard
Crépine de porc (toilette)
5 cl de crème fraîche
2 cl de porto blanc
5 cl d’huile
Sel, poivre, persil, épices

Pour la marinade :
1,5 l de crème fraîche
2 cl de porto
Épices
Sel, poivre

Crépinettes de lapin



Pour 4 à 6 personnes

Préparation

Désossez les râbles, parez les filets, assaisonnez et mettez-les à mariner une nuit.
Mixez la chair du lapin et le lard, ajoutez la crème et l’assaisonnement.
Le lendemain, égouttez les viandes, puis étalez la crépine que l’on va couper en 4 ou 6 carrés.
Faites les crépinettes avec un filet de lapin entouré de farce que l’on enferme dans la toilette de porc.
Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile et faites cuire 25 minutes.
Dégraissez la plaque de cuisson, ajoutez la crème de la marinade et laissez cuire légèrement.
On peut aussi ajouter à la sauce des chanterelles préalablement cuites
Ce plat peut se servir en entrée chaude.

 

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