Ingrédients

12 côtes de sanglier de 180 g
300 g de cerneaux de noix du Périgord
600 g de raisin de chasselas
1 verre de vin blanc sec
1 verre de vieux vinaigre de vin
100 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Côtes de Sanglier aux Noix du Périgord et aux raisins

Recette Quai des Saveurs -
Jean-Noël Prabonne

Pour 12 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Préparation

Assaisonner les côtes de sel fin. Les poêler à feu vif.
Les tenir à point. Les débarrasser de la poêle.
Déglacer cette dernière avec le vin puis le vinaigre.
Faire réduire à glace.
Ajouter les noix et les grains de raisin.
Monter avec le beurre frais.
Poivrer au moulin et rectifier le sel.

Dressage :
Sur une assiette, poser des pâtes fraîches puis la côte de sanglier à côté.
Napper généreusement les côtes avec la sauce.


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr