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Préparation
Mettez dans une casserole le sucre, le
beurre, la fleur d’oranger, le rhum et
la vanille, faites tiédir le mélange,
lorsque le beurre est fondu, retirez la
casserole du feu.
Tamisez la farine dans une calotte,
faites une fontaine, mettez au centre
les œufs, le sel que l’on a fait fondre
dans un peu d’eau ainsi que la levure.
Travaillez bien la pâte. Incorporez
ensuite le sirop, corsez bien la pâte.
Laissez pousser la pâte pendant deux
heures dans un endroit tempéré (25°C),
rompez la pâte et mettez-la au frais,
laissez-la pousser une deuxième fois.
Faites des boules de pâte suivant la
grosseur désirée, mais de 1 kilo au
maximum, laissez pousser lorsqu’elles ont
doublé de volume, dorez avec de l’œuf
battu.
Faites une incision au centre, puis
mettez au four (180° C) et laissez cuire
pendant 35 minutes environ pour une
coque de 500 g
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du
four.
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