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Préparation
 Préchauffer le four à 200°C.
Vider les coquelets, si votre boucher ne l’a
pas fait. Poivrer et saler l’intérieur et y
ajouter l’oignon complet et un brin de thym.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, le gros
sel, le poivre du moulin et les brins de thym.
Mouiller petit à petit avec l’eau afin
d’obtenir une pâte homogène et assez compacte
pour enrober le coquelet.
Mettre les coquelets dans un plat puis les
enfourner à 180°C durant 25 mn. Pendant ce
temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau
dans leur peau (15 mn).
Préparer la sauce ciboulette, en mélangeant
bien la crème, le sel, le poivre et la
ciboulette ciselée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les
sortir et les fendre légèrement en deux,
prélever une partie de la chair et la mélanger
avec la sauce ciboulette. Les regarnir avec ce
mélange et les mettre sur l’assiette de
service.
Sortir les coquelets et les disposer sur
l’assiette. Chaque convive pourra alors casser
la croûte de sel et s’enivrer de l’odeur du
coquelet.
Vins conseillés :
Rouges : Pécharmant, Montravel, Bergerac,
Côtes de Bergerac
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