Ingrédients

Viande de canard
Gros sel
Graisse de canard

Confits de canard

Préparation

Passer les morceaux de canard gras (cuisse, ail+magret…) au gros sel.
Les laisser macérer pendant 24 heures au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'un papier film.

Le lendemain,
Sortir les morceaux de canard du sel en les rinçant sous l'eau. Bien essuyer avec un papier absorbant
Faire fondre de la graisse de canard à feu doux.
Plonger les morceaux de canard dans la graisse fondue à 70°C et laisser cuire deux heures.
La cuisson doit être longue mais à chaleur douce
Deux heures après les confits sont cuits. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
Débarrasser dans une terrine.
Recouvrir les confits avec la graisse filtrée.
Réserver au frais.

Au moment de les manger,
Sortir les confits et les mettre dans une poêle, côté peau en premier.
Réchauffer à feu moyen, avec un couvercle.
Retourner les confits.
Lorsque les confits sont chauds et dorés ils sont prêts à être mangés.