Ingrédients
200g de salsifis
100g de crosnes
12 carottes fanes
12 pointes d’asperges
6 mini-poivrons
1 branche de céleri
1 navet long ou 12 mini-navets
1 petit bouquet de brocolis ou de choux romanesco
100g de pois gourmands
1 courgette
100g de choux rave
100g de topinambours
100g de beurre (clarifié)
Ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic

Composition végétale de
légumes biologiques d’hier et d’aujourd’hui

par Michel Gautier

Recette avec produits BIO

Pour 6 personnes
 

Préparation

Cuire séparément à l’eau bouillante très salée tous les légumes grattés ou épluchés, les conserver croquant.
Rafraîchir dans l’eau glacée chaque légume pour retenir la chlorophylle.
Dans un sautoir, rassembler tous ces légumes, rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les 100g de beurre clarifié.
Répartir dans chaque assiette chaque légume, la ciboulette hachée, les feuilles de basilic, les pluches de coriandre et de cerfeuil. Servir chaud.

Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr