Civet de lièvre

Pour 4-6 personnes

Préparation 

Dans une cocotte, faites revenir dans un mélange de beurre et d’huile les morceaux de lièvre et les lardons.
Puis flambez au cognac et retirez-les de la cocotte.
Remettez dans la cocotte les 3 oignons entiers, dorez-les puis ajoutez les échalotes et la gousse d’ail.
Saupoudrez avec la farine en remuant.
Ajoutez le vin rouge flambé, puis le lièvre et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Faites cuire pendant 5h à petit feu.

Vous pouvez le servir avec des pommes de terre à l’eau ou des tagliatelles.