1kg de morceaux de canard gras (confit,
magret ou quartier)
Farine
Bouquet garni
Sel, poivre
Pour la marinade :
1 litre de vin de Bergerac
Thym, laurier
2 ou 3 carottes
1 oignon
Clous de girofle
Cognac
Civet de canard
Pour 4 personnes
Préparation
Mettez à mariner les morceaux de viande
dans le vin
Dans la marinade, ajoutez le thym, le
laurier, les carottes coupées en
rondelles et l’oignon piqué de clous de
girofle. Laissez mariner deux jours,
Egouttez les morceaux de viande
Séparez les aromates et les carottes
Bien faire revenir les morceaux de
viande dans une sauteuse, quand ils sont
bien dorés, jetez une bonne poignée de
farine.
Remuez, laissez dorer un peu plus.
Incorporez le vin de la marinade en
remuant régulièrement
Couvrez, porter à ébullition et flambez
au Cognac.
Incorporez ensuite le bouquet garni et
les carottes préalablement rissolées.
Laissez cuire au ralenti jusqu’à ce que
la viande soit bien cuite.
Dégustez avec des pommes de terre vapeur
