1,2 kg de viande de biche, sanglier ou
chevreuil
1 l de vin
2 oignons
200 g de carottes
Graisse d’oie
Farine
Beurre
Clous de girofle
Bouquet garni
Sel, poivre
Civet de biche, sanglier
ou chevreuil
Pour 6 personnes
Préparation
La veille, faites mariner les morceaux
de viande dans le vin avec l’oignon
piqué de clous de girofle et une
carotte.
Le jour même, égouttez les morceaux de
viande, faites-les revenir dans la
graisse d’oie.
Déposez-les dans la cocotte de cuisson
avec le sel et le poivre
Ajoutez le vin de la marinade
Faites revenir le deuxième oignon émincé
dans la graisse d’oie avec la carotte en
rondelles.
Mélangez cette préparation avec le vin
et les morceaux de viande
Mettez sur le feu
Dès le début de l’ébullition, flambez
Ajoutez le bouquet garni, couvrez et
laissez mijotez à feu doux, deux heures
environ, selon l’âge de l’animal ou la
tendresse de la viande.
Pour épaissir la sauce, faites fondre 20
g de beurre dans une casserole, ajoutez
20 g de farine et délayez avec un peu de
vin du civet, puis remettez le tout dans
la cocotte.
Retouchez l’assaisonnement si besoin.
