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Les entrées et plats
-Épaule d’agneau farcie périgourdine -Ragoût d’agneau -Ragoût d’agneau printanière -Carré d’agneau printanier à la purée d’asperges -Agneau du Périgord
-Asperges en ragoût (par Les Pesqueyroux) -Charlotte aux pointes d’asperges et sa vinaigrette citron-chicorée -Quiche aux asperges
-Civet de biche, sanglier ou chevreuil -Cuissot de Chevreuil aux cèpes -Filet de daguet en croûte farci au foie gras -Sanglier en civet (par Les Pesqueyroux) -Saucisson de sanglier (par Les Pesqueyroux)
-Bœuf braisé aux oignons -Entrecôte grillée à la périgourdine -Filet de bœuf au beurre de Pécharmant -Filet de bœuf périgourdin -Gâteau de bœuf à la maligne -Mignons de bœuf en crépine aux cèpes et au foie gras -Queue de bœuf au Pécharmant
-Aiguillettes de canard à la crème -Alicot de canard gras -Cabécous du Périgord en magret -Canard aux champignons -Canard aux figues pochées au vin de noix -Canard rôti à la Bourguignonne -Canapés aux aiguillettes sauce béarnaise -Canapés aux rillettes de canard à la confiture d'oignon -Caneton sauté aux oignons -Canette de barbarie flambée -Cassoulet Périgourdin -Civet de canard -Civet de gésiers de canards gras au vin de Pécharmant -Confits aux trois légumes -Confits de canard -Canard confit aux pommes de terre -Confits de canard aux pommes tièdes et aïoli -Confit mijoté au verjus -Chausson de confit à l’oseille -Confits d'oie ou de canard à la piperade -Dodine de canard -Feuilleté de Magret de canard aux châtaignes -Feuilleté de rillettes d’oie aux abricots -Flan de pommes aux gésiers confits -Flan aux rillettes -Gésiers confits en marinade -Gésiers confits aux petits pois et le farci périgourdin -Gésiers en daube aux cèpes -Magrets au foie gras du Périgord -Magret de canard à la cannelle et au navet -Magret de canard aux griottes -Magrets de canard aux myrtilles -Magrets de canard aux noix et aux grenades -Magrets de canard au verjus -Magrets aux cèpes confits -Magrets séchés fourrés au foie gras -Manchons de canard et cou farci aux haricots -Quiche aux champignons et au confit de canard -Parfait de foie gras -Parmentier de canard -Pâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes -Pâté - Terrine de foie gras à la truffe (par Les Pesqueyroux) -Pot-au-feu de foie gras -Ragoût de confit aux cèpes -Rôti magret de canard -Rôti de magrets au pêches -Salade de filets de canard à la périgourdine -Salade de gésiers -Salade de gésiers confits aux châtaignes -Salade de girolles et magret -Salade langoustines et foie gras -Salade périgourdine -Sanguette -Sanguettes de canards à la sauce tomate (par Les Pesqueyroux) -Soupe grasse de carcasse -Surprise au foie gras -Tartare de magrets de canard -Tourte de canard truffée
-Cèpes confits -Cèpes farcis au foie de volaille -Cèpes farcis au lard et au vin blanc -Cèpes grillés (par Les Pesqueyroux) -Cèpes à la Périgourdine -Cèpes au vinaigre -Chateaubriand à la périgourdine -Confit de cèpes du Périgord -Darioles aux champignons -Feuilleté de Foie gras, cèpes et pommes de terre -Fricassée de cèpes frais -Girolles persillées -Gratin de cèpes et bolets aux haricots blancs -Gratin périgourdin -Magrets aux cèpes confits -Omelette aux cèpes -Pâté de cèpes en croûte -Pâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes -Pâtes aux chanterelles d’hiver -Poêlé Forestière -Quiche aux cèpes -Quiche aux champignons et au confit de canard -Quiche périgourdine -Salade de cèpes à l’ail -Salade d'endives périgourdine -Salade de girolles et magret -Le soufflé aux champignons et aux truffes -Tarte aux champignons -Tourte aux cèpes et au jambon -Velouté de cèpes -Velouté de châtaignes forestier
-Châtaignes blanchies (par Les Pesqueyroux) -Faisan aux figues et châtaignes (par Les Pesqueyroux) -Feuilleté de Magret de canard aux châtaignes -Pâté de Foie de porc et de volaille aux châtaignes -Soupe de châtaignes au foie gras -Terrine aux châtaignes -Velouté de châtaignes et de potimarrons au foie gras poêlé (par Les Pesqueyroux)
-Aubergines à la béchamel -Courgette au foie gras
-Ballottines de Dinde -Dinde farcie de Noël -Dinde au vin et aux châtaignes
-Casserole d’escargots aux noix -Les escargots à la Périgourdine -Sauté d'escargots aux cèpes
-Faisan aux champignons -Faisan aux choux et aux carottes du jardin -Faisan aux figues et châtaignes (par Les Pesqueyroux) -Faisan à la périgourdine
-Brioche de foie gras -Croustade de foie de canard aux pêches sauce caramel à la fleur de sel -Escalopes de foie gras -Escalope de foie gras de canard au maïs -Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix -Escalopes de foie gras chaud aux pommes -Escalopes de foie gras aux figues -Escalopes de Foie Gras Princesse -Feuilleté de Foie gras, cèpes et pommes de terre -Foie Gras et aiguillette sur canapé -Foie gras à l’Armagnac -Foie de canard à la croque au sel -Foie gras aux champignons de saison -Foie Gras de canard en julienne -Foie gras de canard aux raisins -Foie gras aux câpres -Foie gras chaud périgourdin -Foie gras cuit sous le sel (par Les Pesqueyroux) -Foie gras au Monbazillac -Foie Gras en terrine -Foie gras au torchon -Foie gras poêlé et pommes fruit -Friand royal aux truffes du Périgord et foie gras -Magrets séchés fourrés au foie gras -Millefeuille de foie gras au jambon -Oeufs frits au foie gras (par Les Pesqueyroux) -Pâté de foie gras -Ravioles de foie gras -Risotto et Foie Gras avec sauce aux truffes et Marsala -Soupe de châtaignes au foie gras -Tagliatelles au foie gras et aux truffes -Terrine aux deux foies gras -Terrine de foie gras -Terrine de foie gras au vin de Maury -Terrine de perdrix au foie gras -Tourte au foie gras truffé -Velouté de châtaignes et de potimarrons au foie gras poêlé (par Les Pesqueyroux)
-Huîtres farcies au foie gras et au Monbazillac (Proposé par M. Jean-Luc Neaux (Couze Saint-Front)) -Huîtres en gelée de Monbazillac -Salade langoustines et foie gras
-Haricots verts à l'ancienne -La Mounjetado -Soupe aux couennes et aux haricots -Soupe de fèves -Soupe de haricots
-Civet de lièvre -Crépinettes de lapin -Gibelotte de lapin -Lapin braisé printanier -Lapin en fricassée -Lapin de garenne rôti aux champignons des bois -Lapin aux pruneaux -Lapin à la sauce aux cèpes -Pâté de lapin (par Les Pesqueyroux) -Terrine de Lapin -Terrine de lièvre
-Artichauts au oeufs de Villamblard -Oeufs brouillés aux pointes d’asperges -Oeufs brouillés aux truffes -Oeufs frits au foie gras (par Les Pesqueyroux) -Oeufs à la périgourdine -Oeufs pochés à la sauce Périgueux -Omelette à l’oseille (par Les Pesqueyroux) -Omelette de pissenlits (par Les Pesqueyroux)
-Brochettes de coeur d’oie -Confits d'oie ou de canard à la piperade -Confit froid à la sauce rémoulade -Confit aux pommes et aux châtaignes -Confit au ragoût de fèves -Confits au ragoût de petits pois -Cou d'oie Farci -Cou d’oie farci aux raisins frais sauce au Monbazillac -Cou farci en papillote -Oie aux marrons -Soupe à la carcasse d'oie
-Tarte à l'oignon -Tourain à l’oignon et à la tomate
-Cailles farcies aux foies de Volailles -Cailles en feuilles de vigne (par Les Pesqueyroux) -Cailles aux pruneaux flambées à la vieille prune -Perdreaux farcis au foie gras -Les Pigeonneaux aux petits pois -Pigeons aux petits pois -Pigeons au vin de Pécharmant -Salmis de palombes -Suprême de pigeonneau à la périgourdine -Terrine de perdrix au foie gras
-Anguilles en matelote à la canotière (par Les Pesqueyroux) -Brochet farci à la Périgourdine -Carpe à la broche (par Les Pesqueyroux) -Carpe farcie aux châtaignes -Escalopes de saumon farcies à la purée de cèpes, sauce au beurre pimentée -Escalopes de saumon au Monbazillac -Paupiettes de saumon au beurre d’estragon -Roulés de Limande -Soufflé de truites à la périgourdine -Tourtière de morue à la périgourdine -Truites farcies -Truite à la menthe (par Les Pesqueyroux) -Truites en papillotes -Truites sous feuilles de châtaigniers sauce automne
-Embeurré de Pomme de Terre au Chocolat (par La Table du Marché) -Les farcidures -Feuilleté de Foie gras, cèpes et pommes de terre -Pommes de terre aux cèpes -Pommes de terre cuites à la cendre -Pommes de terre truffées sous la cendre
-Brochettes de porc aux pruneaux -Crépinettes truffées -Quiche périgourdine -Mique au rocamadour -Potée -Ragoût de pieds et d’oreilles de porc -Palette de porc au miel -Rôti de porc campagnard -Côtes de porc au Montravel -Rouelle de porc à l’oseille -Enchaud -Le travers de porc aux chanterelles et à la truffe -Enchaud Périgourdin -Échine de porc au Genièvre -Crépinettes de pied de porc -Confit de porc aux asperges -Pâté de Foie de porc et de volaille aux châtaignes -Pâté de jambon et de veau -Poireaux à la paysanne -Porc en fricassé (par Les Pesqueyroux) -Pot-au-feu périgourdin -Potée périgourdine -Terrine de jarrets de porc au foie gras -Soupe de Gimboura (ou Jimboura) -Soupe aux couennes et aux haricots -Pâté de jambon et de veau en croûte -Foie de porc en terrine
-Tourte paysanne aux trois légumes -Gratin de volaille -Paupiettes de poulet au foie gras -Tourtière de poulet aux salsifis -Tourte de poulet aux poireaux -Émincé de volaille aux noix -Poulet farci aux châtaignes -Poulet farci à la farce noire -Poulet frit au beurre d’escargot -Poulet au lard et aux champignons -Poulet sauté aux légumes d’Automne
-Potage d’automne à la citrouille -Potage aux noix fraîches -Soupe à la carcasse d'oie -Soupe aux couennes et aux haricots -Soupe de Gimboura (ou Jimboura) -Soupe au Potiron -Soupe au Potiron (de Tatie Élise) -Tourain à l'ail -Tourain d'Audrix -Tourin du Périgord -Velouté de châtaignes et de potimarrons au foie gras poêlé (par Les Pesqueyroux) -Velouté au Potiron
-Côte de veau, jus d’oignons, purée crémée aux truffes-Crêpes farcies aux truffes -Crépinettes truffées -Friand royal aux truffes du Périgord et foie gras -L'omelette aux truffes -Omelette aux truffes (par Hélène Knoth, comité des fêtes d'Alles sur Dordogne) -Pâté - Terrine de foie gras à la truffe (par Les Pesqueyroux) -Risotto et Foie Gras avec sauce aux truffes et Marsala -Salade aux Truffes -Sauce Périgueux -Le soufflé aux champignons et aux truffes -Soufflé de truffes à la Royale
-Blanquette de veau -Cervelle de veau rissolée-Côte de veau, jus d’oignons, purée crémée aux truffes -Escalopes de veau panées aux noix -Gratin de pieds de veau à la moutarde -Pâté de jambon et de veau -Pâté de jambon et de veau en croûte -Ragoût de veau aux cèpes -Ris de veau à la périgourdine -Rognons de veau flambés -Rognons de veau à la tomate -Veau aux asperges façon Hélène (par Hélène Knoth, d'Alles sur Dordogne) -Veau : Cul de veau a la mode du presbytère (par Les Pesqueyroux)
Les desserts
-Beignets de Carnaval -Beignets de fleurs d’acacia -Crêpes Périgourdines -Crêpes soufflées au miel et noix -Les gaufres roulées
-Clafoutis -Compote de cerises au vin rouge de Bergerac -Salade de fruits rouges -Soupe aux cerises et au vin de Bergerac
-Beignets aux châtaignes -Gâteau de châtaignes -Gâteau de châtaignes aux violettes confites -Madeleines aux châtaignes -Soufflé à la liqueur de châtaignes -Tarte aux châtaignes
-Confiture de citrouille (par Les Pesqueyroux) -Gâteau de maïs au potiron -Le Milla -Le Milla (par Les Pesqueyroux) -Milla du Comice -Millas de Germaine -Millassou à la citrouille «Milhassou» -Millassou Sarladais
-Gratin de figues fraîches -Tarte amandine aux figues -Tartes feuilletées aux figues
-Beignets de Fraises du Périgord -Biscuit aux noix et aux fraises, sabayon au monbazillac -Clafoutis aux fraises -Feuilletés de fraises à l'alcool de framboise -Fraises au Pécharmant -Fraises au vin de Bergerac -Gratin de fraises du Périgord au vin de Monbazillac -Salade de fruits rouges -Tarte aux framboises
-Fruits d'été à la gelée de Monbazillac -Gratin de fruit au sabayon de Monbazillac -Tarte fine au Monbazillac
-Biscuit aux noix et aux fraises, sabayon au monbazillac -Cake aux noix et figues -Cake aux pruneaux et aux noix -Charlotte aux noix -Cookies aux noix -Crème aux noix -Crème brûlée aux noix -Croquignolettes aux noix -Croquants aux noix -Croquants du Périgord -La Galette des rois aux noix et aux pruneaux -Gâteau au chocolat et noix -Gâteau de noix à la périgordine -Le gâteau au miel et aux noisettes -Gâteau de miel aux noisettes (par Les Pesqueyroux) -Le gâteau au noix -Gâteau périgourdin -Gâteau au yaourt et aux noix -Macarons aux Noix -Marbré au chocolat et aux noix -Omelette du Périgord à la norvégienne -Pommes à la gelée de coings et aux noix -Pommes aux noix et au cidre -Soufflé aux noix -Tarte aux prunes et aux noix -Tartelettes au caramel et noix -Tartelettes aux noix et aux chocolat -Tuiles aux noix
-Pêches au vin de Monbazillac
-"Anguille" aux pommes -Croustade aux poires -Flognarde aux pommes -Gelée de coings -Poires à la crème de marrons -Poires au vin et à la cannelle -Pommes au four à la crème de marrons -Pommes à la gelée de coings et aux noix -Tarte fine aux poires caramélisées -Tarte aux pommes à la crème de lait -Tarte aux pommes pochées au vin de noix -Tourtière aux pommes
-Cake aux pruneaux et aux noix -La Galette des rois aux noix et aux pruneaux -Gâteau aux pruneaux -Omelette flambée à l’eau-de-vie de prune -Tarte aux prunes et aux noix -Tourte aux pruneaux
-Clafoutis périgourdin -Tarte aux raisins
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