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Découvrez le Site de La Truffe de Ste Alvère

Sainte Alvère en Périgord,
est le premier village de
France à vous présenter
son marché aux truffes
sur Internet.
Accueil  >  Vins et gastronomie  >  Les Recettes
 



 

Nouveau : Choisissez votre recette selon vos ingrédients


Retrouvez ici toutes les recettes de cuisine publiées sur notre site. 


 
 

Liste des recettes des Chefs Bergeracois
          
-Brochette de Saint-Jacques et Bacon à la sauce (Par Pierre Andrien) (proposée par l'
hostellerie  Lou Cantou de Badefols sur Dordogne)

-Cake aux pommes, abricots et noix (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-Curry d'agneau (proposée par le restaurant
D’un terroir à l’autre de Bergerac)

-Epaule d’agneau du Périgord aux pommes de terre et aux girolles (Recette conçue par le  C.I.V.R.B.)

-Escalope de foie gras aux mangues et à l'ananas (proposée par le restaurant Mea Culpa, du Multiplex Jour de Fête)

-Escalope de veau à la crème du chef (proposée par le restaurant la Scala de Bergerac)

-Feuilleté de gésiers à la crème d'ail (proposée par le restaurant Le Plein Sud d'Eymet)

-Feuilleté de saumon aux pousses d’épinards (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-Foie Gras Rôti aux Fruits d'Automne - Émulsion de Saussignac  (proposée par le Château et Golf des Vigiers**** de Monestier)

-Fondant au chocolat noir et aux épices (proposée par le restaurant D'un terroir à l'autre de Bergerac)

-Gelée de fraises du Périgord (proposée par l'Hôtel-restaurant Edward 1er*** de Monpazier)

-Oeuf frit au foie gras (proposée par le restaurant  Privilège du Périgord de Monpazier)

-Oeuf poché sur lit de salade piquante (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-L’Oie farcie exotique au foie gras (proposée par le Ferme Animalière du Touron de Campsegret)

-Le Pigeon : La Poitrine Laquée au Vin de Noix, La Cuisse « Confite », quelques Oignons Doux (proposée par l
e Vieux Logis - Relais et Châteaux **** de Trémolat)

-Poêlée de ris de veau aux champignons frais (proposée par le restaurant Le Moderne de Bergerac)

-Coquelet en croûte de sel et pomme de terre en purée (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-Rosace de foie gras cru aux légumes printaniers et huile de curry (proposée par le
restaurant du
Château des Vigiers de Monestier)

-Rôti de foie gras au Monbazillac et chutney de figues et noix (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-Salade aux deux choux accompagnée de son magret fumé et de son foie gras (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)

-Salade tiède aux escargots et aux cèpes (proposée par le restaurant L'Eau à la bouche de Mauzac et Grand Castang)

-Tarte feuilletée aux poires et foie gras poêlé, vinaigrette tranchée balsamique aux poires (proposée par le Méli-Mélo de la Marquise de Bergerac)

-Terrine de truite et poireaux (proposée par le restaurant
Méli Mélo de la Marquise de Bergerac)

-Tomates farcies au canard (Recette conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)
  

Liste des entrées

  
-Ballottines de Dinde

-
Canapés aux aiguillettes sauce béarnaise

-Canapés  aux rillettes de canard à la confiture d'oignon
 
-Charlotte aux pointes d’asperges et sa vinaigrette citron-chicorée

-Chausson de confit à l’oseille

-Le cou d'oie Farci

-Cou d’oie farci aux raisins frais sauce au Monbazillac

-Crêpes farcies aux truffes

-Croustade de foie de canard aux pêches sauce caramel à la fleur de sel

-Dodine de canard


-Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix

-Escalopes de foie gras

-Escalope de foie gras de canard au maïs

-Escalopes de foie gras chaud aux pommes

-Escalopes de foie gras aux figues

-Escalopes de Foie Gras Princesse

 
-Les escargots à la Périgourdine
 
-Foie de canard à la croque au sel

-Foie Gras et aiguillette sur canapé
 

-Foie gras à l’Armagnac

-Foie gras aux champignons de saison

 
-Foie gras au Monbazillac
 
-Foie Gras en terrine
-Foie gras au torchon

-Foie de porc en terrine

-Friand royal aux truffes du
Périgord et foie gras


-Gésiers confits en marinade

-Huîtres en gelée de Monbazillac

-Parfait de foie gras

-Pâté de cèpes en croûte

-Pâté de foie gras

-Pâté de jambon et de veau

-Pâté de jambon et de veau en croûte

-Pâté de pommes de terre au magret de canard et aux cèpes

-Potage d’automne à la citrouille

-Potage aux noix fraîches

-Quiche aux asperges

-
Quiche aux cèpes  

-Quiche aux champignons et au confit de canard

-Quiche sans pâte

-Quiche périgourdine

-
Salade de cèpes à l’ail
 

-Salade d'endives périgourdine  

-Salade de filets de canard à la périgourdine 

-Salade de gésiers

-Salade de gésiers confits aux châtaignes

-Salade de girolles et magret

-Salade langoustines et foie gras
-Salade panachée

-
Salade périgourdine

-Salade aux Truffes

-
Soupe à la carcasse d'oie


-Soupe aux couennes et aux haricots


-Soupe de fèves

-Soupe de Gimboura (ou Jimboura)

-Soupe grasse de carcasse

-Soupe de haricots

-Soupe au Potiron
 

-Soupe au Potiron (de Tatie Élise) 

-Soupe au vin

-Tarte à l'oignon

-Tarte aux champignons

-Terrine aux deux foies gras

-Terrine de foie gras au vin de Maury

-Terrine de jarrets de porc au foie gras

-Terrine de Lapin

-Terrine de lièvre

-Terrine de perdrix au foie gras

-
Tourain à l'ail

-Tourain d'Audrix

-Tourain à l’oignon et à la tomate

-Tourin du Périgord
  

-Velouté de cèpes

-Velouté au Potiron
  

  
 
Liste des plats principaux
  
-Agneau du Périgord

-Aiguillettes de canard à la crème
 
-
Alicot de canard gras

-
Artichauts au oeufs de Villamblard

-
Aubergines à la béchamel

-Blanquette de veau

-
Bœuf braisé aux oignons

-Brioche de foie gras

-Brochet farci à la Périgourdine

-Brochettes de coeur d’oie

-Cabécous du Périgord en magret

-
Cailles farcies aux foies de Volailles


-Cailles aux pruneaux flambées à la vieille prune

-Canard aux figues pochées au vin de noix

-Canard rôti à la Bourguignonne

-Canard aux champignons

-Caneton sauté aux oignons

-Canette de barbarie flambée

-Carpe farcie aux châtaignes

-
Carré d’agneau printanier à la purée d’asperges

-Casserole d’escargots aux noix

-Cassoulet Périgourdin 

-Cèpes confits

-Cèpes farcis au foie de volaille

-
Cèpes farcis au lard et au vin blanc


-Cèpes à la Périgourdine

-
Chateaubriand à la périgourdine

-Civet de biche, sanglier ou chevreuil

-Civet de canard

-Civet de gésiers de canards gras au vin de Pécharmant

-
Confits de canard

-
Confits de canard aux pommes tièdes et aïoli 

-
Confit de cèpes du Périgord

-
Confit froid à la sauce rémoulade

-
Confits d'oie ou de canard à la piperade

-Confit aux pommes et aux châtaignes

-Confit de porc aux asperges

-
Confit au ragoût de fèves

-
Confits au ragoût de petits pois 

-
Confits aux trois légumes
Côtes de porc au Montravel

-
Cou farci en papillote

-
Courgette au foie gras

-
Crépinettes de lapin

-
Crépinettes de pied de porc

-Croustade de foie de canard aux pêches sauce caramel à la fleur de sel

-Cuissot de Chevreuil aux cèpes

-Darioles aux champignons

-
Dinde farcie de Noël

-Dinde au vin et aux châtaignes

 
-Échine de porc au Genièvre
 
-Émincé de volaille aux noix
  -Enchaud

-Enchaud Périgourdin

-Entrecôte grillée à la périgourdine

-Épaule d’agneau farcie périgourdine

-Escalopes de saumon farcies à la purée de cèpes, sauce au beurre pimentée

-Escalopes de saumon au Monbazillac

-Escalopes de veau panées aux noix

-Les escargots à la Périgourdine

-Faisan aux champignons

-Faisan aux choux et aux carottes du jardin

-Faisan à la périgourdine 

-Les farcidures

-Filet de boeuf au beurre de Pécharmant

-Filet de boeuf périgourdin

-Filet de daguet en croûte farci au foie gras

-Flan de pommes aux gésiers confits

-Flan aux rillettes

-Foie Gras de canard en julienne

-Foie gras de canard aux raisins

-Foie gras aux câpres

-Foie gras chaud périgourdin

-Gâteau de boeuf à la maligne

-Gésiers confits aux petits pois et le farci périgourdin

-Gésiers en daube aux cèpes

-Gibelotte de lapin

-Girolles persillées

-Gratin de cèpes et bolets aux haricots blancs

-Gratin d'endives aux fromages et noix

-
Gratin de volaille

-Gratin périgourdin

-Gratin de pieds de veau à la moutarde

-
Haricots verts à l'ancienne

-Lapin en fricassée

-
Lapin de garenne rôti aux  champignons des bois


-Lapin aux pruneaux

-Lapin à la sauce aux cèpes

-Magrets au foie gras du Périgord

-Magret de canard à la cannelle et au navet

-
Magrets de canard aux myrtilles

-
Magrets de canard aux noix et aux grenades  

-Magrets de canard au verjus

-Magrets aux cèpes confits

-Magrets séchés fourrés au foie gras

-Manchons de canard et cou farci aux haricots

-Mignons de bœuf en crépine aux cèpes et au foie gras

-Millefeuille de foie gras au jambon

-Mique

-
Mique au rocamadour

-La Mounjetado

-Oeufs brouillés aux pointes d’asperges

 
-Oeufs brouillés aux truffes 
 
-Œufs à la périgourdine

-Oeufs pochés à la sauce Périgueux
  -Oie aux marrons

-Omelette aux cèpes

-L'omelette aux truffes

-Omelette aux truffes (par Hélène Knoth, comité des fêtes de Alles sur Dordogne)

-Palette de porc au miel

-
Paupiettes de poulet au foie gras

-
Paupiettes de saumon au beurre d’estragon

-Perdreaux farcis au foie gras

-Les Pigeonneaux aux petits pois

-Pigeons aux petits pois

-Pigeons au vin de Pécharmant

-Poêlé Forestière

-
Poireaux à la paysanne

-Pommes de terre aux cèpes

-Pommes de terre cuites à la cendre

-Pommes de terre truffées sous la cendre

-Pot-au-feu de foie gras


-Poulet farci à la farce noire

-Poulet frit au beurre d’escargot

-Poulet au lard et aux champignons

-Potée

-Potée périgourdine

-Queue de bœuf au Pécharmant

-Ragoût d’agneau

-Ragoût d’agneau printanière

-Ragoût de confit aux cèpes

-
Ragoût de pieds et d’oreilles de porc

-
Ragoût de veau aux cèpes

-
Ravioles de foie gras

-Ris de veau à la périgourdine

-Rognons de veau flambés

-
Rognons de veau à la tomate

-Rôti magret de canard


-Rôti de magrets au pêches 
 
-
Rôti de porc campagnard

-
Rouelle de porc à l’oseille

-
Roulés de Limande

-Salmis de palombes

-
Sanguette

-
Sauté d'escargots aux cèpes

-Le soufflé aux champignons et aux truffes

-
Soufflé de truffes à la Royale

-
Le soufflé de truites à la périgourdine 

-
Suprême de pigeonneau à la périgourdine

-Surprise au foie gras

-Tagliatelles au foie gras et aux truffes

-Tartare de magrets de canard

-Tourte de canard truffée

-Tourte aux cèpes et au jambon

-Tourte au foie gras truffé

-Tourte paysanne aux trois légumes

-Tourte de poulet aux poireaux

-
Tourtière de morue à la périgourdine


-
Tourtière de poulet aux salsifis

-
Le travers de porc aux chanterelles et à la truffe 

-Truites farcies


-Truites en papillotes
  
 
   
Liste des desserts
          
-"Anguille" aux pommes

-
B
eignets de Carnaval
 
-Beignets de fleurs d’acacia

-Biscuit aux noix et aux fraises,sabayon au monbazillac

-
Brochettes Estivales

-Cake aux noix et figues

-Cake aux pruneaux et aux noix

-Charlotte aux noix
 
-Clafoutis

-Clafoutis aux fraises

-Clafoutis périgourdin

-Compote de cerises au vin rouge de Bergerac

-Cookies aux noix

-Coque de pâques

-Crème aux noix

-Crème brûlée aux noix

-Crêpes Périgourdines

-Crêpes soufflées au miel et noix

-Croquants aux noix
 
-Croquants du Périgord

-
Croquignolettes aux noix

-Croustade aux poires
 
-Feuilletés de fraises à l'alcool de framboise

-Flognarde
 
-Flognarde aux pommes
-Fraises au Pécharmant

-Fraises au vin de Bergerac


-Fruits d'été à la gelée de Monbazillac

-Gâteau de châtaignes


-Gâteau de châtaignes aux violettes confites

-Gâteau au chocolat de Virginie


-Gâteau de maïs au potiron

-Le gâteau au noix

-La galette des rois

-Le gâteau au miel et aux noisettes

-Gâteau au yaourt et aux noix

-Les gaufres roulées

-Gelée de coings

-Gratin de fraises du Périgord au vin de Monbazillac

-Gratin de fruit au sabayon de Monbazillac

-Macarons aux Noix

-Marbré au chocolat et aux noix

-Merveilles

-Le Milla

-Millas de Germaine

-Millassou Sarladais


-Omelette flambée à l’eau-de-vie de prune
 
-Omelette du Périgord à la norvégienne

-Pastis du Périgord   
 
-Pêches au vin   

-Poires à la crème de marrons

-Poires au vin et à la cannelle

-Pommes à la gelée de coings et aux noix

-Pommes au four à la crème de marrons

-Pommes aux noix et au cidre

-Riz Ferré

-Salade de fruits rouges

-Soufflé