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Liste
des recettes des Chefs Bergeracois |
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-Bar
sur un risotto à la truffe, infusion au
Montravel rouge (proposée par la
Tour des Vents à
Monbazillac)
-Brochette de Saint-Jacques et
Bacon à la sauce
(Par Pierre Andrien) (proposée par l'
hostellerie
Lou Cantou de
Badefols sur Dordogne)
-Brouet
de joue de bœuf au vin de Bergerac
et carottes confites (Recette proposée par M.
Jean-Louis Bousquet, Chef Service traiteur –
Bergerac)
-Cabécou
du Périgord en magret (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Cake
aux pommes, abricots et noix (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Coquelet
en croûte de sel et pomme de terre en
purée (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Curry
d'agneau du Périgord (proposée par le
restaurant
D’un terroir à l’autre
de Bergerac)
-Epaule
d’agneau du Périgord aux pommes de terre
et aux girolles (Recette conçue par le C.I.V.R.B.)
-Escalope
de foie gras aux mangues et à l'ananas
(proposée par le restaurant Mea Culpa, du
Multiplex Jour de Fête)
-Escalope de veau à la crème
du chef (proposée par le restaurant
la Scala
de Bergerac)
-Feuilleté de gésiers à la crème d'ail (proposée par
le restaurant Le
Plein Sud d'Eymet)
-Feuilleté
de saumon aux pousses d’épinards (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Foie
gras de canard du Périgord en crumble de pommes (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Foie Gras Rôti aux Fruits
d'Automne -
Émulsion de Saussignac (proposée par le
Château
et Golf
des Vigiers****
de Monestier)
-Fondant
au chocolat noir et aux épices (proposée
par le restaurant
D'un terroir à l'autre
de Bergerac)
-Gâteau
Moelleux aux Noix (proposée
par le restaurant
La Salvetat
de Cadouin)
-Gelée de fraises du Périgord
(proposée par l'Hôtel-restaurant Edward 1er*** de Monpazier)
-Oeuf
frit au foie gras
(proposée par le restaurant Privilège du Périgord de
Monpazier)
-Oeuf
poché sur lit de salade piquante (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-L’Oie farcie exotique au foie
gras (proposée par le
Ferme Animalière du Touron
de Campsegret)
-Le
Pigeon : La Poitrine Laquée au Vin de
Noix, La Cuisse « Confite », quelques Oignons Doux
(proposée par le
Vieux Logis - Relais et Châteaux ****
de Trémolat)
-Poêlée
de ris de veau aux champignons frais
(proposée par le restaurant
Le Moderne de
Bergerac)
-Poires
pochées au Monbazillac et brownies aux pistaches
(Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Rosace
de foie gras cru aux légumes printaniers
et huile de curry (proposée par
le
restaurant du
Château des
Vigiers de Monestier)
-Rôti
de foie gras au Monbazillac et chutney de
figues et noix (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Salade
aux deux choux accompagnée de son magret
fumé et de son foie gras (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Salade
tiède aux escargots et aux cèpes (proposée par le
restaurant L'Eau à la bouche de Mauzac et Grand Castang)
-Tarte
feuilletée aux poires et foie gras poêlé,
vinaigrette tranchée balsamique aux poires (proposée
par le
Méli-Mélo de la Marquise
de Bergerac)
-Tarte
aux noix
(proposée
par le restaurant
D'un terroir à l'autre
de Bergerac)
-Terrine de truite et poireaux
(proposée par le restaurant
Méli Mélo de la
Marquise
de Bergerac)
-Tomates
farcies au canard (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.) |
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Liste
des entrées
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-Ballottines de Dinde
-Canapés aux aiguillettes
sauce béarnaise
-Canapés
aux rillettes de canard à la confiture d'oignon
-Charlotte
aux pointes d’asperges et sa vinaigrette citron-chicorée
-Chausson de confit à l’oseille
-Le
cou d'oie Farci
-Cou d’oie farci aux raisins
frais sauce au Monbazillac
-Crêpes
farcies aux truffes
-Croustade
de foie de canard aux pêches sauce caramel à la
fleur de sel
-Dodine de canard
-Escalope de foie de canard
poêlé au caramel de noix
-Escalopes de foie gras
-Escalope de foie gras de
canard au maïs
-Escalopes de foie gras chaud
aux pommes
-Escalopes de foie
gras aux figues
-Escalopes de Foie Gras Princesse
-Les
escargots à la Périgourdine
-Feuilleté
de Foie gras, cèpes et pommes de terre
-Foie de canard à la croque
au sel
-Foie Gras et aiguillette
sur canapé
-Foie
gras à l’Armagnac
-Foie
gras aux champignons de saison
-Foie
gras au Monbazillac
-Foie Gras en terrine
-Foie
gras au torchon |
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-Foie
de porc en terrine
-Friand royal aux truffes du
Périgord et foie gras
-Gésiers confits en marinade
-Huîtres
farcies au foie gras et au Monbazillac
(Proposé par M. Jean-Luc Neaux (Couze
Saint-Front))
-Huîtres en gelée de
Monbazillac
-Parfait
de foie gras
-Pâté de cèpes en croûte
-Pâté de foie gras
-Pâté
de Foie de porc et de volaille aux
châtaignes
-Pâté de
jambon et de veau
-Pâté
de jambon et de veau en croûte
-Pâté de pommes de
terre au magret de canard et aux cèpes
-Potage
d’automne à la citrouille
-Potage
aux noix fraîches
-Quiche aux asperges
-Quiche aux cèpes
-Quiche
aux champignons et au confit de canard
-Quiche
sans pâte
-Quiche
périgourdine
-Salade
de cèpes à l’ail
-Salade
d'endives périgourdine
-Salade de filets de canard à
la
périgourdine
-Salade
de gésiers
-Salade
de gésiers confits aux châtaignes
-Salade
de girolles et magret
-Salade langoustines
et foie gras |
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-Salade
panachée
-Salade
périgourdine
-Salade
aux Truffes
-Soupe à la carcasse d'oie
-Soupe
de châtaignes au foie gras
-Soupe aux couennes et
aux haricots
-Soupe de fèves
-Soupe
de Gimboura (ou Jimboura)
-Soupe grasse de carcasse
-Soupe
de haricots
-Soupe
au Potiron
-Soupe
au Potiron (de Tatie Élise)
-Soupe au vin
-Tarte à l'oignon
-Tarte aux champignons
-Terrine
aux châtaignes
-Terrine aux deux foies gras
-Terrine
de foie gras
-Terrine de foie gras au vin de Maury
-Terrine de jarrets de porc
au foie gras
-Terrine de Lapin
-Terrine de lièvre
-Terrine de perdrix au foie gras
-Tourain
à l'ail
-Tourain d'Audrix
-Tourain
à l’oignon et à la tomate
-Tourin
du Périgord
-Velouté de cèpes
-Velouté
de châtaignes forestier
-Velouté au Potiron |
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Liste
des plats principaux |
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-Enchaud
-Enchaud Périgourdin
-Entrecôte grillée à la
périgourdine
-Épaule
d’agneau farcie périgourdine
-Escalopes de saumon farcies
à la purée de cèpes, sauce au
beurre pimentée
-Escalopes de saumon au
Monbazillac
-Escalopes de veau panées
aux noix
-Les
escargots à la Périgourdine
-Faisan aux champignons
-Faisan aux choux et aux
carottes du jardin
-Faisan
à la périgourdine
-Les
farcidures
-Feuilleté
de Magret de canard aux châtaignes
-Filet de boeuf au beurre de
Pécharmant
-Filet de boeuf périgourdin
-Filet de daguet en croûte
farci au foie gras
-Flan de pommes aux gésiers
confits
-Flan
aux rillettes
-Foie Gras de canard en
julienne
-Foie gras de canard
aux raisins
-Foie gras aux câpres
-Foie gras chaud périgourdin
-Gâteau de boeuf à la maligne
-Gésiers confits aux petits
pois et le farci périgourdin
-Gésiers
en daube aux cèpes
-Gibelotte de lapin
-Girolles persillées
-Gratin de cèpes et bolets
aux haricots blancs
-Gratin d'endives
aux fromages et noix
-Gratin
de volaille
-Gratin périgourdin
-Gratin de pieds de veau à la
moutarde
-Haricots
verts à l'ancienne
-Lapin en fricassée
-Lapin de garenne rôti aux champignons
des bois
-Lapin aux pruneaux
-Lapin à la sauce aux cèpes
-Magrets
au foie gras du Périgord
-Magret de canard à la cannelle
et au navet
-Magrets de canard aux
myrtilles
-Magrets
de canard aux noix et aux grenades
-Magrets de canard au verjus
-Magrets
aux cèpes confits
-Magrets séchés fourrés au foie gras
-Manchons
de canard et cou farci aux haricots
-Mignons de bœuf en crépine aux
cèpes et au foie gras
-Millefeuille
de foie gras au jambon
-Mique
-Mique au
rocamadour
-La
Mounjetado
-Oeufs
brouillés aux pointes d’asperges
-Oeufs
brouillés aux truffes
-Œufs à la périgourdine
-Oeufs
pochés à la sauce Périgueux
-Oie
aux marrons
-Omelette aux cèpes |
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-L'omelette
aux truffes
-Omelette
aux truffes
(par Hélène Knoth, comité
des fêtes de Alles sur Dordogne)
-Palette de porc au miel
-Paupiettes de poulet au foie gras
-Paupiettes de saumon au beurre
d’estragon
-Pâtes
aux chanterelles d’hiver
-Perdreaux farcis
au foie gras
-Les
Pigeonneaux aux petits pois
-Pigeons aux petits pois
-Pigeons au vin de Pécharmant
-Poêlé
Forestière
-Poireaux
à la paysanne
-Pommes de terre aux cèpes
-Pommes de terre cuites à la cendre
-Pommes de terre truffées
sous la cendre
-Pot-au-feu de foie gras
-Poulet
farci aux châtaignes
-Poulet farci à la farce noire
-Poulet frit au beurre
d’escargot
-Poulet au lard et aux
champignons
-Pot-au-feu
périgourdin
-Potée
-Potée périgourdine
-Queue de bœuf au Pécharmant
-Ragoût d’agneau
-Ragoût
d’agneau printanière
-Ragoût de confit aux cèpes
-Ragoût de pieds et d’oreilles
de porc
-Ragoût
de veau aux cèpes
-Ravioles de foie gras
-Ris de veau à la périgourdine
-Risotto
et Foie Gras avec sauce aux truffes et Marsala
-Rognons de veau flambés
-Rognons de veau à la tomate
-Rôti
magret de canard
-Rôti
de magrets au pêches
-Rôti de porc campagnard
-Rouelle de porc à l’oseille
-Roulés de Limande
-Salmis de palombes
-Sanguette
-Sauté d'escargots aux cèpes
-Le
soufflé aux champignons et aux truffes
-Soufflé
de truffes à la Royale
-Le soufflé de truites à la
périgourdine
-Suprême de pigeonneau à la
périgourdine
-Surprise
au foie gras
-Tagliatelles au foie
gras et aux truffes
-Tartare de magrets de canard
-Tourte
de canard truffée
-Tourte
aux cèpes et au jambon
-Tourte
au foie gras truffé
-Tourte
paysanne aux trois légumes
-Tourte
de poulet aux poireaux
-Tourtière de morue
à la périgourdine
-Tourtière de poulet
aux salsifis
-Le
travers de porc
aux chanterelles et à la truffe
-Truites farcies
-Truites
en papillotes
-Veau
aux asperges façon Hélène (par
Hélène Knoth, d'Alles sur Dordogne) |
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Liste
des
desserts |
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-"Anguille" aux pommes
-Beignets
de Carnaval
-Beignets
aux châtaignes
-Beignets de fleurs
d’acacia
-Biscuit
aux noix et aux fraises,sabayon au monbazillac
-Brochettes Estivales
-Cake
aux noix et figues
-Cake
aux pruneaux et aux noix
-Charlotte aux noix
-Clafoutis
-Clafoutis
aux fraises
-Clafoutis périgourdin
-Compote de cerises au vin
rouge de Bergerac
-Cookies aux noix
-Coque de pâques
-Crème
aux noix
-Crème brûlée aux noix
-Crêpes
Périgourdines
-Crêpes soufflées au miel
et noix
-Croquants aux noix
-Croquants du Périgord
-Croquignolettes
aux noix
-Croustade aux poires
-Feuilletés de fraises à l'alcool de framboise
-Flognarde
-Flognarde aux pommes
-Fraises au Pécharmant
-Fraises au vin de Bergerac |
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-Fruits d'été à la gelée
de Monbazillac
-La
galette des rois
-La
Galette des rois aux noix et aux pruneaux
-Gâteau de châtaignes
-Gâteau de châtaignes aux
violettes confites
-Gâteau au chocolat de Virginie
-Gâteau
de maïs au potiron
-Le
gâteau au noix
-Le
gâteau au miel et aux noisettes
-Gâteau
périgourdin
-Gâteau au yaourt et aux noix
-Les gaufres roulées
-Gelée
de coings
-Gratin de fraises du Périgord
au vin de Monbazillac
-Gratin de fruit au sabayon
de Monbazillac
-Macarons aux Noix
-Madeleines aux châtaignes
-Marbré
au chocolat et aux noix
-Merveilles
-Le
Milla
-Milla du Comice
-Millas de
Germaine
-Millassou
à la citrouille «Milhassou»
-Millassou Sarladais
-Omelette
flambée à l’eau-de-vie de prune
-Omelette du Périgord à la norvégienne
-Pain
d’épices périgourdin |
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-Pastis
du Périgord
-Pêches
au vin de Monbazillac
-Poires
à la crème de marrons
-Poires au vin et à la cannelle
-Pommes
à la gelée de coings et aux noix
-Pommes
au four à la crème de marrons
-Pommes
aux noix et au cidre
-Riz
Ferré
-Salade de fruits rouges
-Soufflé
à la liqueur de châtaignes
-Soufflé aux noix
-Soupe
aux cerises et au vin de Bergerac
-Tarte
aux châtaignes
-Tarte fine au Monbazillac
-Tarte fine aux poires
caramélisées
-Tarte aux framboises
-Tarte aux pommes à la
crème de lait
-Tarte aux pommes pochées
au vin de noix
-Tarte
aux prunes et aux noix
-Tarte aux raisins
-Tartes feuilletées aux
figues
-Tartelettes au caramel et noix
-Tartelettes aux noix
et aux chocolat
-Tourte aux pruneaux
-Tourtière aux pommes
-Tuiles
aux noix |
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Liste
des condiments, sauces, liqueurs, ... |
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-Cèpes au vinaigre
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-Sauce
Périgueux
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