-Aiguillettes
de canard du Sud-Ouest à la plancha,
pistou à la noix du Périgord (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Astelas
de poulet du Périgord aux légumes (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Bar
sur un risotto à la truffe, infusion au
Montravel rouge (proposée par la
Tour des Vents à
Monbazillac)
-«
Bergerac Wine’s Mojito »,
Déguster du vin de Bergerac en cocktail à tout
moment (recette réalisée par Victor Delpierre, chef barman
de l’Hôtel Edouard 7 à Paris pour le CIVRB.)
-Bouillon
d’ailerons de volaille parfumé au curcuma et à la
citronnelle, légumes oubliés, foie gras poêlé.
(par l'Auberge
de La Salvetat)
-Brochette de Saint-Jacques et
Bacon à la sauce
(Par Pierre Andrien) (proposée par l'
hostellerie Lou Cantou de
Badefols sur Dordogne)
-Brouet
de joue de bœuf au vin de Bergerac
et carottes confites (Recette proposée par M.
Jean-Louis Bousquet, Chef Service traiteur –
Bergerac)
-Cabécou
du Périgord en magret (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Cake
aux pommes, abricots et noix (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Charlotte
aux fraises du Périgord (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Le
Cochon basse température « côte échine » laquage au
vinaigre de myrtille
(Recette réalisée par
Vincent Lucas,
Restaurant Etincelles)
-Le
cocktail version plage : « Bergerac Wine’s Pool »
(recette réalisée par Victor Delpierre, chef barman
de l’Hôtel Edouard 7 à Paris pour le CIVRB.)
-Composition
végétale de légumes biologiques d’hier et
d’aujourd’hui (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Coquelet
en croûte de sel et pomme de terre en
purée (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Côte
d'Agneau du Périgord (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Côtelettes
d’agneau du Périgord laqué à l’orange et couscous à
la cannelle (Recette conçue et réalisée
par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Côtes
de Sanglier aux Noix du Périgord et aux raisins (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Croquant
de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Croquer
la feuille d’automne aux noix du Périgord
caramélisées (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Curry
d'agneau du Périgord (proposée par le
restaurant
D’un terroir à l’autre
de Bergerac)
-Effiloché
de canard en Parmentier (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Embeurré
de Pomme de Terre au Chocolat (par La
Table du Marché)
-Émincé
de magret de canard au Porto et Cacao avec un écrasé
de patate douce (Recette de
Jean Louis BOUSQUET - Chef Service France)
-Epaule
d’agneau du Périgord aux pommes de terre
et aux girolles (Recette conçue par le C.I.V.R.B.)
-Escalope
de foie gras aux mangues et à l'ananas
(proposée par le restaurant Mea Culpa, du
Multiplex Jour de Fête)
-Escalope de veau à la crème
du chef (proposée par le restaurant
la Scala
de Bergerac)
-Feuilleté
de Châtaignes du Périgord
(Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Feuilleté de gésiers à la crème d'ail (proposée par
le restaurant Le Plein Sud d'Eymet)
-Feuilleté
de saumon aux pousses d’épinards (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Filet
de lieu et fondue d'endives aux Noix du Périgord
(Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Foie
gras de canard du Périgord en crumble de pommes (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Foie
gras poêlé en croûte de noix de coco,
compotée de mangue à la vanille de Papouasie, Sorbet
à la mangue, poivre long de Java (Recette
réalisée par
Vincent Lucas,
Restaurant Etincelles)
-Foie Gras Rôti aux Fruits
d'Automne -
Émulsion de Saussignac (proposée par le
Château
et Golf
des Vigiers****
de Monestier)
-Fondant
au chocolat noir et aux épices (proposée
par le restaurant
D'un terroir à l'autre
de Bergerac)
-Les
Fraises au Parmesan et vinaigre de pêche
(Recette réalisée par
Vincent Lucas,
Restaurant Etincelles)
-Gaspacho
de tomates et sa pétoncle pöelée, émulsion au
vinaigre de framboise (proposée par
Pierre-Marie Dewannain – Le Fil de l'Eau)
-Gâteau
Moelleux aux Noix (proposée
par le restaurant
La Salvetat
de Cadouin)
-Gelée de fraises du Périgord
(proposée par l'Hôtel-restaurant Edward 1er*** de Monpazier)
-«
Happy Bergerac ! », la version festive du cocktail
(recette réalisée par Victor Delpierre, chef barman
de l’Hôtel Edouard 7 à Paris pour le CIVRB.)
-Magret
de canard du Sud-Ouest à l’orange (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Mirepoix
de poulet au vinaigre d'abricot (Recette
proposée par Jean-Louis Bousquet – Chef service
Traiteur)
-Mousse
aux baies rouges et son biscuit spéculos, caramel de
vinaigre de framboise (Recette proposée
par Gérard Caillé – Jaune Poussin)
-Oeuf
frit au foie gras
(proposée par le restaurant Privilège du Périgord de
Monpazier)
-Oeuf
poché sur lit de salade piquante (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-L’Oie farcie exotique au foie
gras (proposée par le
Ferme Animalière du Touron
de Campsegret)
-Petite
salade à la Liégeoise, vinaigrette chaude de
framboises, caramel de vinaigre d'ananas
(Recette proposée par
Jean-Claude
Laurent – La Source de Peyssou)
-Le
Pigeon : La Poitrine Laquée au Vin de
Noix, La Cuisse « Confite », quelques Oignons Doux
(proposée par le
Vieux Logis - Relais et Châteaux ****
de Trémolat)
-Poêlée
de ris de veau aux champignons frais
(proposée par le restaurant
Le Moderne de
Bergerac)
-Poires
pochées au Monbazillac et brownies aux pistaches
(Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Poulet
du Périgord glacé au Saussignac
(Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Ratatouille
Aquitaine minute (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Rosace
de foie gras cru aux légumes printaniers
et huile de curry (proposée par
le
restaurant du
Château des
Vigiers de Monestier)
-Rosace de Magret d'oie aux
abricots confits, déglaçage acidulé au vinaigre
d'abricot (Recette proposée par Gérard
Caillé – Jaune Poussin)
-Rôti
de foie gras au Monbazillac et chutney de
figues et noix (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Salade
aux deux choux accompagnée de son magret
fumé et de son foie gras (Recette
conçue et réalisée par M. Olivier STRAEHLI –
C.I.V.R.B.)
-Salade
estivale aux gésiers confits et sa vinaigrette tiède
au vinaigre de mûre (Recette proposée par
Gérard Caillé – Jaune Poussin)
-Salade
de Magret séché au vinaigre d'abricot et mendiants
(Recette proposée par Frédéric Fontenel – Restaurant
Le Pécharmant)
-Salade
de poulpes Di Voceli (Jean-Paul Turon -
Le Repaire de Savinien)
-Salade
tiède aux escargots et aux cèpes (proposée par le
restaurant L'Eau à la bouche de Mauzac et Grand Castang)
-Sucette
de poulet au chocolat et orange (Recette
d’Olivier FLAHAUT - Chef Service France)
-Suprême
de volaille du Périgord et mousseline de foie gras
du Sud-Ouest (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Tartare
de daurade, déclinaison de légumes en carpaccio
par Yoni (Top Chef)
-Tarte
feuilletée aux poires et foie gras poêlé,
vinaigrette tranchée balsamique aux poires (proposée
par le
Méli-Mélo de la Marquise
de Bergerac)
-Tarte
à la Noix du Périgord au caramel au lait
(Recette Christophe Girardot - Quai des Saveurs - AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Tarte
aux noix
(proposée
par le restaurant
D'un terroir à l'autre
de Bergerac)
-Tatin
de foie gras aux pommes, sauce à la truffe
(Recette conçue par le C.I.V.R.B.)
-Terrine
de jarret de veau sous la mère au Lillet Blanc (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Terrine de truite et poireaux
(proposée par le restaurant
Méli Mélo de la
Marquise
de Bergerac)
-Tiramisu
de foie gras, artichaut et truffe (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Tomates
farcies au canard (Recette conçue et
réalisée par M. Olivier STRAEHLI – C.I.V.R.B.)
-Tourte
aux Reine-claude (Recette de l’AAPrA
- Association Aquitaine de Promotion
Agroalimentaire)
-Verrine
pommes foie gras chocolat (Recette de
David COURS - Chef Service France) |
