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Recette
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Ingrédients
Une cervelle pour deux personnes
2 échalotes grises hachées
Une tranche de jambon blanc en petits dés
½ jus de citron
1 l ½ d’eau
2 carottes
3 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pommes de terre
Poivre de Cayenne, quatre épices, sel |
Cervelle de veau rissolée
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Préparation
Préparez le court-bouillon, faites cuire
pendant 20 minutes.
Nettoyez les cervelles à l’eau froide
puis faites-les cuire dans le
court-bouillon chaud pendant 15 minutes.
Séparez les deux moitiés.
Dans une sauteuse, faites revenir au
beurre les 2 échalotes grises hachées,
ajoutez le jambon puis les cervelles.
Faites-les rissoler à feu doux.
Servez les cervelles arrosées d’un filet
de citron avec des petites pommes de
terre cuites à l’eau.
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