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Préparation
Essuyez de
beaux cèpes à l’aide d’un torchon
humide. Réservez les pieds
Dans une sauteuse contenant du beurre
chaud, faites revenir les têtes
Hachez les foies de volaille nettoyés
puis hachez également les queues de
champignons, l’échalote et le persil
Faites fondre l’ail et les échalotes
dans la moitié du beurre, joignez les
champignons hachés, le thym et la viande
hachée enrichie des foies de volaille.
Ajoutez encore un hachis composé de 6
noix et d’une échalote.
Dans l’huile chaude, faites revenir
cette farce puis liez-la avec de la mie
de pain ramollie.
Incorporez un jaune d’œuf, une pointe de
muscade, salez et poivrez
Farcissez les chapeaux de cèpes de cette
préparation et rangez-les dans un plat à
gratin.
Saupoudrez de mie de pain et de gruyère
râpé et arrosez de beurre fondu
Mettez à four chaud (thermostat 6/7
-200°) pendant 20 minutes environ.
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