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Ingrédients
1 carré d’agneau de 14 côtes
1,5 kg d’asperges
6 branches de cerfeuil
70 g de beurre
10 cl de lait
2 cuillères à soupe de farine bombée
Sel, poivre concassé
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
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Carré d’agneau printanier à la
purée d’asperges
Pour 6 personnes
Cuisson : 40 minutes
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Préparation
Après avoir huilé et salé le fond d’un
plat à rôtir, déposez le carré d’agneau,
poivrez la viande et mettez-la au four
préchauffé (thermostat 7) pendant 40
minutes.
Mettez deux litres d’eau dans un
faitout, salez puis porter à ébullition.
Grattez les asperges, lavez-les dans
plusieurs eaux, plongez-les dans l’eau
bouillante et laissez frémir pendant
vingt minutes.
Dans une casserole, versez le lait et un
verre d’eau de cuisson des asperges puis
ajoutez la farine, délayez bien, salez.
Faites épaissir sur un feu doux en
remuant constamment.
Lorsque la crème est très épaisse,
ajoutez le cerfeuil haché et le beurre
coupé en morceaux.
Prélevez des pointes d’asperges,
mixez-les et mélangez-les avec la crème.
Dressez un plat ovale et décorez avec du
cerfeuil et des pointes d’asperges.
Des côtes d’agneau ou de mouton grillés
peuvent remplacer le carré d’agneau.
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