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Préparation
Mettre la carpe dans de l’eau très
chaude, et frotter rapidement les
écailles avec un couteau. La mettre
ensuite dans l’eau froide, puis éponger
la carpe.
Préparer une farce avec une tranche de
pain émietté, une poignée de cèpes ou de
morilles, un œuf entier, un peu de
basilic, d’estragon et de fines herbes
hachées, saler et poivrer. Lorsque la
farce est bien liée, la placer dans les
flancs du poisson, puis une fois
ficelée, la coucher sur une broche en
bois devant un bon feu, à défaut, la
mettre au four). L’arroser souvent avec
un peu de graisse fondue et du vin
blanc. Servir la carpe accompagnée d’une
sauce courte faite avec le jus de
cuisson.
Nelly Rigoulet
 Recette
réalisée par l’association
Les Pesqueyroux
Extraite
du livre « Quatorze banquets
Périgordins, 123 recettes »
Contact
:
pesqueyroux@wanadoo.fr
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