3 magrets
de canard
12 figues fraîches
25 cl de vin de noix
75 cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Canard aux figues pochées
au vin de noix
Pour 6 personnes
Préparation
Découpez
la peau des magrets sans toucher la
chair en formant un quadrillage
Enlevez la queue des figues et avec un
couteau, dessinez quatre petites
incisions verticales sur chacune d’elles
Faites chauffer le vin de noix
Lorsqu’il frémit, ajoutez les figues à
pocher en évitant qu’elles s’écrasent
Retirez les figues à l’aide d’une
écumoire et les placer au centre du plat
pour qu’ils restent chauds
Réduire le vin de noix puis mettez la
crème, les cerneaux de noix
Faites cuire pendant 5 minutes à feu
moyen
Pendant ce temps, faites cuire les
magrets dans une sauteuse : 5 minutes du
côté de la peau et 3 minutes sur l’autre
face.
Coupez les magrets et disposez-les autour des figues
Servez aussitôt et proposez la sauce à
part
