Ingrédients 2
canetons coupés chacun en 4
morceaux
3 échalotes
1 grappe de raisin blanc
70g. de beurre
1/2 l. de muscadet
3 dl. de crème fraîche
1 bol de bouillon de volaille
(cubes)
150 g. de champignons de Paris
50 g. de farine
1 citron
1 bouquet garni,sel, poivre
Canard aux champignons
Préparation
Peler
les échalotes. Les couper finement.
Laver et émincer les champignons. Les
citronner. Les mettre dans 20 g. de
beurre et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Porter à ébullition 5 minutes puis
égoutter. Faire revenir les morceaux de
canetons dans le restant du beurre et,
ajouter les échalotes hachées. Bien
remuer. Saupoudrer les morceaux avec la
farine. Mélanger, ajouter le muscadet
en remuant. Laisser cuire à feu vif
jusqu'à évaporation des 2/3 du jus.
Ajouter la crème, le bouillon, le
bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser cuire 30 minutes à feu
moyen.
A la fin de la cuisson, ajouter les
grains de raisin lavés et les
champignons. Faire cuire pendant 5
minutes supplémentaires. Servir les
canetons entourés de leur garniture.
