Ingrédients

4 cailles prêtes à cuire
4 fines tranches de jambon cru
75 g de foies de volaille
50 g de chair à saucisse
1 petit oignon
30 g de cerneaux de noix
15 cl de vin de noix
30 d de beurre
2 cuillères à soupe d’huile

Cailles farcies aux
foies de Volailles


Pour 4 personnes

Préparation

Enlevez les foies de volailles à l’aide d’un couteau.
Découpez-les finement.
Hachez les cerneaux de noix au mixer.
Dans un récipient, mélangez les foies de volailles et les cerneaux de noix hachés, ajoutez 5 cl de vin de noix, la chair à saucisse puis salez et poivrez.
Mettez du sel et du poivre dans les cailles, remplir la farce puis coudre l’ouverture.
Contournez avec les tranches de jambon et attachez l’ensemble.
Faites fondre du beurre à feu moyen en ajoutant l’huile.
Dorez les cailles en les retournant pendant 5 minutes.
Dans un même temps, pelez et émincez l’oignon.
Ajoutez l’oignon émincé, laissez revenir puis verser le reste du vin de noix.
Mettez à feu doux et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.
Les cailles peuvent être servies avec un cordon de jus.