Ingrédients

6 cailles
12 tranches de lard
6 grandes feuilles de vigne
Sel et poivre

Cailles en feuilles de vigne

Pour 6 personnes

Préparation

Laver et sécher 6 grandes feuilles de vigne. Vider six cailles, les saler et les poivrer. Beurrer les poitrines et les cuisses.
Poser une feuille de vigne sur la poitrine des cailles, entourer de deux tranches de lard et ficeler.
Envelopper de feuilles d’aluminium.
Cuire les papillotes au four chaud, dans les cendres d’un barbecue ou à la broche.
Servir après vingt-cinq minutes de cuisson


Recette réalisée par l’association Les Pesqueyroux
Extraite du livre « Quatorze banquets Périgordins, 123 recettes »
Contact : pesqueyroux@wanadoo.fr