Brochette de Saint-Jacques et
Bacon à la sauce
(Par Pierre Andrien)

Pour 4 personnes


Recette proposée par l'
hostellerie  Lou Cantou de
Badefols sur Dordogne

Préparation 

Préparation
Couper les tranches de bacon en deux
Assembler les brochettes en recouvrant en alternance une face des St Jacques avec le bacon
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et d’huile (pour ne pas que le beurre noircisse)
Faire cuire les brochettes à feu vif
Poivrer et ne pas saler car le bacon salera les St Jacques
Retourner les brochettes régulièrement et quand le bacon est croustillant, les St Jacques sont cuites

Pour la sauce
Ciseler finement la sauge (garder quelques feuilles pour la décoration des assiettes)
Mettre la sauge à cuire dans le vin blanc
Après quelques minutes ajouter le jus de veau et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse

Dresser sur un lit de roquette ou de salade en chiffonnade et napper légèrement de sauce.