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Préparation
Pour 8 brochettes, parez les cœurs,
enlevez la partie graisseuse et
coupez-les en deux en laissant les deux
parties attachées.
Coupez la poitrine en morceaux carrés de
3 cm et les oignons en quartiers, que
l’on éclatera en plusieurs épaisseurs.
Embrochez les cœurs ouverts (3 par
brochette) en alternant oignon et
poitrine fumée.
Saupoudrez de fleur de thym, salez et
poivrez au moulin.
Faites cuire au grill du four, sur la
braise d’un barbecue ou mieux encore
dans la cheminée sur une braise de chêne
Eloignez toutefois suffisamment du feu
pour ne pas enflammer la graisse fondue.
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