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Ingrédients
Deux foies gras frais de 600 g chacun
Fine champagne 10 cl
80 g de truffes
Gelée au Porto
Sel et poivre
Pour la Brioche :
500 g de farine
15 g de levure du boulanger
15 cl de lait
10 g de sel
Une pincée de sucre
6 œufs
200 g de beurre en pommade
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Brioche de foie gras
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
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Préparation
Assaisonnez les foies de sel épicé et
faites-les mariner à la fine champagne
pendant 24h.
Faites-les raidir ensuite pendant
quelques minutes au four pour leur
enlever le surplus de graisse puis
laissez-les refroidir.
Confectionnez une pâte à brioche :
délayez la levure avec le lait tiédi,
ajoutez le sel, le sucre, la farine et
cinq œufs, travaillez puis incorporez
ensuite le beurre par petites quantités
en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle
devienne élastique et ne colle pas aux
doigts, roulez-la en boule et laissez-la
lever dans un endroit tiède jusqu’à ce
qu’elle double de volume. Laissez
reposer au réfrigérateur.
Etendez la pâte à brioche, garnissez-en
un moule à pâté, déposez-y le foie gras
et cloutez-le en son milieu et tout au
long avec des truffes pelées.
Recouvrez le moule de pâte à brioche et
laissez lever pendant une bonne heure.
Aménagez une cheminée, dorez avec un œuf
battu et faites cuire à four chaud
(200°) pendant 40 minutes.
Lorsque la brioche sera refroidie,
coulez à l’intérieur par la cheminée une
bonne gelée au Porto
Mettez au froid pendant 3 à 4 heures
avant de servir
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