Ingrédients
Pâte à
choux :
60 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
12 g de sucre semoule
¼ de litre d’eau
2.5 g de sel fin
250 g de châtaignes
150 g de sucre
Sucre glace pour décoration
Ustensiles : une casserole ou sauteuse,
une friteuse, une poche ou douille |
Beignets aux châtaignes
Préparation : 20 mn
Pour 8 personnes
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Préparation
Mettez
dans une sauteuse ou casserole, l’eau,
le beurre, le sel et faites bouillir.
Dès que l’eau bout et le beurre est
fondu, ajoutez d’un seul coup toute la
farine.
En laissant le mélange sur le feu,
travaillez-le à l’aide d’une spatule en
bois.
Faites dessécher la pâte jusqu’au moment
où elle se détache du récipient en
formant une boule homogène.
Retirez le récipient du feu et ajoutez
le premier œuf, mélangez et recommencez
l’opération jusqu’au dernier œuf ; la
pâte doit être collante. Réservez.
Ecrasez les châtaignes (cuites) dans un
autre récipient, avec une fourchette ;
le mélange alors obtenu est farineux,
incorporez-y le sucre.
Mélangez délicatement cette purée de
châtaignes à la pâte à choux.
Servez tiède après avoir fait frire les
beignets.
Conseil : Lorsque les beignets sont
froids, ils deviennent farineux, ils
peuvent alors être servis à l’apéritif.
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