Pour 6 boîtes rectangulaires de 300g :
1 dinde de 4 kg
200 g de barde de lard
Sel, poivre
Pour la farce :
Os de carcasse pilés
1 pieds de veau fendu en 2
½ litre d’eau
1 blanc d’œuf
Ballottines de Dinde
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 heures
Préparation
Détachez en filets la chair de la
volaille à l’aide d’un petit couteau
Salez, poivrez puis conservez les restes
pour un ragoût
Placez une barde de lard au fond des
boîtes et répartir la chair bien
allongée puis la recouvrir d’une même
barde.
Remplissez les boîtes d’une préparation
comme indiquée qui aura mijoté 2 heures
Sertir les boîtes puis mettez les à
bouillir pendant 3 heures.
