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Préparation
Couper les asperges en morceaux
d'environ 1,5 cm, en commençant par la
tête.
Dès que la peau résiste, peler la queue
pour la tronçonner jusqu'à l'endroit où
elle devient ligneuse.
Dans la graisse d'oie ou de canard,
faire blondir deux oignons blancs
finement émincés, ajouter les morceaux
d'asperges puis remuer pour les faire
légèrement revenir.
Les saupoudrer d'une cuillère et demie
de farine
Touiller et couvrir avec de l'eau
chaude. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter une cuillère à café de sucre
pour diminuer l'amertume, une feuille de
laurier sec, une brindille de thym.
L'asperge doit mijoter à petit feu
jusqu'à en être toute attendrie.
Hors du feu, lier avec un jaune d'oeuf
délayé dans un peu d'eau.
Ce plat, léger à digérer, fin de parfum,
se sert avec des croûtons frits à la
graisse de canard.
Raymonde Cavaillé
 Recette
réalisée par l’association
Les Pesqueyroux
Extraite
du livre « Quatorze banquets
Périgordins, 123 recettes »
Contact
:
pesqueyroux@wanadoo.fr
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