Ingrédients
500 g d’aiguillettes de canard du Sud-Ouest + 50 g de foie gras du Périgord
250 g de noix du Périgord broyées
1 joli bouquet de persil plat
5 cl d’huile de noix + 10 cl d’huile de tournesol
1 gousse d’ail
50 g de beurre
30 cl de crème fraîche
1 carotte
1 poireau
1 navet long
100 g de tomate cerise de Marmande
Sel, poivre

Aiguillettes de canard du
Sud-Ouest à la plancha, pistou
 à la noix du Périgord

Recette Originale de
Vincent Poussard

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Préparation

Casser les noix et récupérer les cerneaux
Eplucher et tailler les légumes en julienne
Hacher le persil et l’ail
Mixer dans un bol persil ail les huiles, les noix et le foie
Ajouter la crème fraîche et réserver au frais
Cuire à la plancha les aiguillettes
Couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre
Cuire juste derrière la julienne de légumes
Assaisonner ajouter les tomates couper en deux
Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l’assiette


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr