Agneau du Périgord

Préparation 

Découpez la viande en cubes de la même grosseur ; salez et poivrez.
Chauffez l'huile dans une poêle ; ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif pendant 7 mn tout en la remuant. Dispersez le thym.
Ôtez le récipient du feu et égouttez la viande. Faites chauffer un plat au four (thermostat 1).
Retirez le jus de la poêle. Faites fondre le beurre et rajoutez les dés d'agneau et l'ail. Laissez mijoter (ne pas attendre que l'ail soit noirci).
Sortez le plat chaud du four et versez l'agneau.
Eparpillez le persil et servez aussitôt.

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