Ingrédients

4 Magrets de canard du Sud-Ouest
2 Oranges (sanguines ou maltaises)
2 Oignons
2 Carottes
2 Tomates de Marmande
1/2 litre Vin blanc
Thym, laurier
1 tête Ail
Vinaigre de vin
Sucre semoule
Curaçao ou Grand Marnier
1,5 kg Pommes de terre rattes

Magret de canard du Sud-Ouest
à l’orange


Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Préparation

Quadriller et cuire les magrets coté peau
Dégraisser et dorer l’autre coté
Assaisonner à la fleur de sel et laisser reposer
Réaliser une gastrique avec le sucre, le vinaigre, le jus d’orange, le fond brun lié et les zestes, sortir du feu et ajouter le Grand Marnier
Terminer la sauce
Réaliser une purée à l’ancienne avec les rattes
Trancher les magrets


Recette de l’AAPrA - Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
www.gastronomie.aquitaine.fr