Ingrédients

600 g de carottes nouvelles
600 g de haricots verts
3 tomates
300 g de petits champignons de couche (« boutons »)
1 bel oignon
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 beau lapin coupé en morceaux
3 cuillères à soupe de graisse d’oie
30 g de farine
50 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
Quatre-épices
1 bouquet garni, quelques brins de serpolet
Sel fin, poivre blanc du moulin

Lapin braisé printanier

Pour 6 personnes

Préparation : 1h
Cuisson : 1h10

Préparation

Epluchez les carottes puis coupez-les en bâtonnets
Effilez les haricots verts puis lavez-les
Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en dés
Nettoyez les champignons
Pelez l’oignon et ciselez-le
Pelez les échalotes et les gousses d’ail puis hachez-les.
Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans la graisse, avec l’oignon, dans une cocotte pendant quelques minutes
Saupoudrez de farine et mélangez bien
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon
Salez et poivrez
Relevez avec une pincée de quatre-épices.
Ajoutez enfin les carottes, les haricots verts, les champignons, le bouquet garni et le serpolet ainsi que le hachis d’échalotes et d’ail
Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes
Ajoutez les tomates au contenu de la cocotte
Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes
Retirez le bouquet garni
Dressez la préparation dans un plat de creux. Servez aussitôt.