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Ingrédients
2 filets de daguet (jeune cerf),500 g
chacun
1 foie d’oie frais
600 g de pâte feuilletée
Pour la sauce
1 l de fond de veau
2 verres de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
50 g de beurre
3 échalotes grises
1 oignon
60 g de truffes fraîches
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Filet de daguet en croûte
farci au foie gras
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Préparation
Disposez le foie d’oie entre les deux
filets et assemblez le tout, bien
ficeler, salez, poivrez.
Faites cuire 10 minutes sur toutes les
faces
Réservez
Enveloppez le rôti refroidi dans le
feuilletage et mettez 20 minutes à four
chaud.
Accompagnez d’une sauce Périgueux.
Faites un roux blond avec les échalotes
et l’oignon émincé, le beurre et la
farine, mouillez avec le vin blanc, le
fond de veau, laissez réduire, salez,
poivrez, filtrez.
Ajoutez les truffes émincées, laissez
frémir quelques instants
Servez sur le rôti préalablement
tranché.
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