Ingredientes


8 huevos
40 espárragos medianos
50 g de mantequilla
2 cucharas grandes de crema fresca
Sal, pimienta
4 rebanadas de pan de molde

Huevos revueltos con cabezas
de espárragos

Para 4 personas
Cocción : 20 minutos
 

Preparación

Lavar y limpiar los espárragos, quitar las partes duras, merterlos diez minutos en el agua salada hirviendo, sacarlos, escurrirlos y después dejarlos sobre papel absorbente.
Untar con bastante mantequilla un cazo, calentar. Cuando la mantequilla se derrite añadir los huevos enteros simplemente rotos y la crema fresca.
Mezclar con una batidora y batir al baño Maria hirviendo hasta que su aparato obtenga la consistencia de una crema.
Calentar la mantequilla en la sartén y dorar las cabezas de los espárragos. Cuando éstas estén a punto, mezclarlas con los huevos.
Servir inmediatamente rodeado con cuscurrones de pan de molde fritos en mantequilla.