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Préparation
Réchauffez
le bocal de gésiers au bain-marie.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons en les
passant rapidement sous l'eau froide, citronnez-les
puis réservez en attente.
Préparez les salades (coupez, lavez et essorez).
Versez ensuite dans le saladier les raisins et les
marrons. Ajoutez alors, les champignons découpés
en 4 ou 6 morceaux (selon la grosseur), puis la
trévise et la chicorée en petits bouquets.
Préparez alors la sauce moutarde dans un bol en
mélangeant : 1 cuillérée à dessert de moutarde
forte blanche, 1 gousse d'ail finement hachée, 3
cuillérées à soupe d'huile de noix, 1 cuillérée
à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillérée à café
de sel et le poivre en grain moulu.
Versez la sauce sur la salade, puis mélangez
soigneusement dans le saladier. Enfin, sortez les
gésiers et découpez-les encore chauds en tranches
fines puis disposez-les sur la salade. Servez
immédiatement accompagné de pain aux noix.
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