Poêlée de ris de veau aux champignons frais

Pour 4 personnes

Recette proposée par le
restaurant Le Moderne
de Bergerac

Préparation 

1-Cuire les ris de veau au court bouillon avec l’oignon, une carotte, un bouquet garni, saler et poivrer.
Les réserver une fois cuits al dente.

2-Emincer des champignons de Paris ou des morilles.

3- Escaloper les ris de veau, les faire rissoler au beurre. Saler et poivrer, Flamber au Cognac.

4- En fin de cuisson rajouter les champignons frais aux ris de veau avec de la crème fraîche et une cuillère de fond de veau.

5- Servir à l'assiette ou à la cocotte avec une garniture de légumes aux choix.

Bon appétit !

Pour améliorer la recette rajouter un jet de jus de truffes.