Ingrédients

2 foies gras de 400 g
Sel, poivre
4 épices
1 dl de Cognac
1 dl de Madère
Bardes de lard
Fond de veau
Confit de Monbazillac

Parfait de foie gras


Préparation : 5 à 6 heures de macération + 10 minutes + attente
Cuisson : 25 minutes

Préparation

Disposez les foies dans une terrine, assaisonnez de sel, de poivre frais moulu et du mélange quatre épices.
Arrosez de Cognac et autant de Madère. Couvrez la terrine et laissez macérer 5 à 6 heures.
Ce temps passé, retirez les foies de la terrine et enveloppez-les de bardes de lard, puis ficelez-les comme une galantine dans une serviette ou mousseline.
Pochez-les 20 minutes dans un fond de veau et laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.
Aussitôt qu’ils sont froids, sortez-les et débarrassez-les de la mousseline et des bardes de lard. Mettez-les dans une terrine du même volume que les foies, couvrez d’un confit de Monbazillac
Laissez refroidir au réfrigérateur.