Ingrédients

1 kg de reste de bouilli de bœuf et de veau
1 tranche de lard
2 gousses d’ail
2 échalotes
Persil, fines herbes
2 cèpes
2 cuillerées de graisse d’oie
1 cuillérée de concentré de tomate
1 cuillerée d’huile de noix
10 pommes de terre vapeur pelées
50 g de beurre
Sel, poivre
3 oeufs

Gâteau de bœuf à la maligne

Préparation

Découpez la viande bouillie et froide en petits morceaux
Incorporez le lard, l’ail, l’échalote, le persil, les fines herbes et les cèpes en les hachant
Graissez une poêle et faites sauter la préparation pendant 12 minutes en y ajoutant la tomate délayée
Dans un plat à gratin huilé, versez le tout et mélangez avec la purée de pommes de terre, le beurre, le sel, le poivre et les jaunes d’œuf
Battez les blancs d’œuf en neige et les ajoutez
Faites cuire à four 7 pendant 45 minutes