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Préparation
Evidez les pommes puis déposez-les sur
le panier de votre autocuiseur, avec les
gousses d'ail non épluchées.
Couvrez et faites cuire à la vapeur
pendant 20 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
Otez délicatement la peau des pommes et
l'enveloppe des gousses d'ail.
Réservez 2 gousses d'ail
Ecrasez les pommes et l'ail.
Dans une jatte, mettez la crème et les
œufs
Salez, poivrer.
Mélangez bien le tout
Ajoutez la compote de pommes
Beurrez quatre ramequins, répartissez la
préparation et faites cuire au
bain-marie pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez les salades et
essorez-les. Egouttez les gésiers,
retirez l'excédent de graisse puis
coupez-les en rondelles.
Pour la sauce, écrasez les gousses d'ail
restantes.
Ajoutez le vinaigre et l'huile.
Salez, poivrez et mélangez le tout.
Emincez en fines tranches les restes de
pommes.
Sortez les ramequins du four, laissez
tiédir 2 à 3 minutes avant de démouler.
Dans les assiettes, déposez les flans et
salades mélangées puis les lamelles de
gésiers et de pommes.
Versez la sauce aussitôt.
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