1 Lobe de foie gras cru a 600 g environ
1/2 cuillère à soupe Vinaigre de vin blanc
50 ml Sauternes
250 gr de maïs
sel
poivre
Escalopes de foie gras
de canard au maïs
Préparation
Découpez le lobe de foie gras en deux parties. Eliminez la tache verte (fiel) qui se situe sur le gros lobe. Coupez en tranches et enlevez les petits vaisseaux à l'aide d'une petite pince. Mettez au réfrigérateur.
Faites cuire le maïs dans une casserole (salée l'eau). Sortez les tranches de foie gras et assaisonnez-les. Pour pas que les tranches accrochent, saupoudrez-les avec de la farine et faites cuire dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque coté.
Faites sauter les grains de maïs, ajoutez le vinaigre et le Sauternes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle. Salez, poivrez.
Dans chaque assiette chaude, présentez les tranches de foie gras avec le maïs.
Servez.
