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Préparation
Ouvrez le canard par le dos, coupez
au ras du cou, désossez
Réservez les aiguillettes
Détachez la chair de la carcasse,
hachez-la avec le porc, le veau, le
foie, le gésier du canard, le jambon
Assaisonnez, ajoutez les œufs et le
cognac, goûtez
Etalez le canard, peau en dessous, salez
et poivrez un peu
Mettez dans tout l’intérieur la farce,
placez-la dessus le foie gras et les
aiguillettes légèrement salés
Roulez comme un gros saucisson et
recousez le canard
Enroulez-le dans un linge, ficelez-le
aux deux bouts
Faites cuire pendant 2 heures dans un
bon bouillon frémissant
Servez froid, coupé en tranches avec une
salade
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