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Préparation
Ôtez
la peau du cou sans la déchirer, et faites-la
mariner 10 heures dans un verre de marc épicé.
Faites la farce avec la chair à saucisse, le
foie dénervé et nettoyé, la truffe préalablement
nettoyée et hachée, le sel, le poivre, les
épices, le verre de vin et la marinade.
Mélangez bien.
Garnissez la peau du cou avec la farce après
l'avoir ficelée à un bout. Ficelez l'autre
bout et faites cuire dans la graisse d'oie
comme un confit. |
