Ingrédients
Confits : 1 aile, 1 cuisse
2 oignons émincés et revenus dans la
graisse du confit.
250 g de poivrons verts
250 g de tomates épépinées, concassées
1 dl de fond de veau
1 dl de crème (facultatif) |
Confit d'oie ou de canard à la
piperade
Préparation : 1 heure
Cuisson : 25 minutes
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Préparation
Faites
chauffer les confits dans un plat au
four, avec un peu de graisse du confit,
puis dégraissez-les.
Faites alors blondir, dans un peu de
graisse du confit, les 2 oignons émincés,
ajoutez-y les poivrons ciselés en
longueur puis les tomates concassées.
Faites cuire jusqu'à obtenir une légère
consistance, liez alors avant de servir
avec un peu de fond et une cuillérée
de crème (ce qui adoucira les
poivrons).
Nappez-en le confit, que l'on aura découpé
auparavant.
Rectifiez l'assaisonnement. Ce plat peut
se servir avec un bon vin rouge de
Madiran ou des Côtes de Gascogne. |
