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Ingrédients
2 kg de cèpes frais
75 cl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de bœuf dégraissé
250 g de jambon de Pays
1 bouquet de thym, laurier
10 gousses d’ail
Sel, poivre en grain moulu
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Cèpes confits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3-4 h
Pour 6 personnes
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Préparation
Nettoyez les cèpes, séparez têtes et
queues puis lavez et séchez les têtes,
hachez les queues finement.
Hachez également le jambon, faites-le
revenir dans l’huile avec le hachis de
champignons puis laissez cuire 10
minutes, versez le vin blanc et le
bouillon.
Ajoutez les gousses d’ail hachées, 2
brins de thym, une feuille de laurier,
les têtes de cèpes.
Salez légèrement à cause du jambon et
poivrez, couvrez
Poursuivez la cuisson 3-4 h à petit feu
Servez avec du confit d’oie ou de canard
passé sous le gril du four ou avec des
tranches de jambon de Pays simplement
revenues à la poêle.
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