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Preparación
Calentar 2 sartenes con un poco de grasa
de pato.
En una, dorar el pan para que esté
cuscurrante. En la otra, freír el huevo
a fuego lento para no quemar la clara
(la yema tiene que permanecer entera).
Poner el pan tostado en un plato grande
y echar en la sartén caliente el
escalope de foie gras (a fuego fuerte 1
mn aproximadamente de cada lado) y dejar
cocer a fuego lento 1 mn.
Colocar el escalope en el pan tostado y
cubrirlo con el huevo frito.
Por fín, cubrirlo todo con una salsa de
Madera al foie gras (unas tiritas de
trufas no quedarían mal).
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